2015. január 31., szombat

Köménymagos leves tojással pirított kenyérkockával

Ezt az egyszerű, de nagyszerű  levest biztosan mindenki ismeri. Hívják rántott levesnek, mivel egy egyszerű rántás az apja, hívják köménymagos levesnek, mert az nem hiányozhat belőle. Van, aki csak kenyérkockát tesz bele, van aki tojást is, vagy egyben, vagy elkeverve. Én egyben engedem bele, és nagyon szeretem a pirított kenyérkockát is hozzá. Zeller zöldet szoktam még tenni bele, attól nagyon finom íze lesz.

Hozzávalók:

5 dkg zsír
10 dkg liszt
1 közepes fej hagyma
1 ek. pirospaprika
só, bors ízlés szerint
1 mk. kanál köménymag 
1 csokor zeller zöld
2-3 tojás
kevés ecet

2 szelet kenyér, kockára vágva
kevés zsír  a pirításhoz

A hagymát kockára vágom, a forró zsírba teszem és amikor már majdnem barna hozzáadom a lisztet, együtt pirítom vele. Tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, felöntöm vízzel és felforralom. Sózom, borsozom, teszek bele köménymagot (aki nem szereti ropogtatni, használjon őröltet), és zeller zöldet. 10 -15 percig főzöm, akkor beleengedem a tojásokat egyenként, oda ahol forr. Kis idő után fakanállal megemelem, mert van amikor leragad valamelyik az edény aljára. Amikor kész,  pár csepp ecettel savanyítom. Szoktam erős paprikát is tenni bele, szeretjük csípősen. Teflon serpenyőben, kevés zsírom megpirítom a kenyérkockákat, és tálaláskor a levesbe rakom.

A képre kattintva nagyobban is látható!  

Mazsolás fonott kalács

Az otthon sütött fonott kalács bizony sokkal finomabb, mint a bolti. Egy kis vajjal, lekvárral, egy  bögre kakaóval isteni finom. :-)

Hozzávalók:

50 dkg finom liszt
3 dkg élesztő
5 dl tej
5 dkg vaj, vagy margarin felolvasztva
2 tojás sárgája + 1 a kenéshez
10 dkg porcukor
5 dkg mazsola

Az élesztőt 1 dl cukros, langyos  tejben elmorzsolom, tetejét megszórom liszttel, felfuttatom, akkor jó, ha az egész hab már. A lisztet tálba teszem és a hozzávalókból géppel közepesen lágy tésztát dagasztok. A végén pár keveréssel a jól megmosott mazsolát is belekeverem. Letakarom, a tetejét megszórom liszttel, és a  duplájára kelesztem.  Amikor megkelt deszkára borítom,  két részre osztom a tésztát, majd mindkét részt 4 felé és 4-4
rudat sodrok belőlük. A neten néztem meg egy videón a 4-es fonást, nem nehéz. :-) Végüket összefogom és befonom. Zsírozott tepsibe teszem őket, és még itt is hagyom kelni fél órát. Tojássárgával lekenem és előre melegített sütőben, közepesnél kicsit erősebb hőmérsékleten szép aranybarnára sütöm.

A képre kattintva nagyobban is látható!  

Kétszínű linzer

Ez fiam egyik kedvenc süteménye.  Nagyon finom. :-)

Hozzávalók:

40 dkg liszt
1 cs. sütőpor
20 dkg vaj, vagy margarin
 2 tojás
1 kanál tejföl
15 dkg porcukor
2 ek kakaópor
lekvár

Csokimáz:

5 dkg cukor
1 ek. kakaópor
1 dkg vaj, vagy margarin
 

A sütőporral elkevert  lisztet elmorzsolom a vajjal (margarinnal) , hozzáteszem a porcukrot, a két tojást, a tejfölt és összegyúrom, majd ketté veszem a tésztát és egyik felébe beledolgozom a kakaóport. Fél órát pihentetem a hűtőben, aztán  kb. fél cm-re nyújtom, majd korongokat szaggatok belőle, közepes hőmérsékleten sütöm, szépen feljön a teteje, ducik lesznek. :-)  Lekvárral összeragasztok  egy kakaós és egy sárga korongot. Barack és málnalekvárral  szoktam tölteni..Végül, a hozzávalókból csinálok egy kis csokimázat, és rácsurgatom  a sütikre, úgy, hogy egyik felénél a kakaós, másik felénél a sárga oldalára kerüljön a csoki. Mutatós és nagyon finom süti, úgy jó, ha áll egy kicsit és megpuhul.

A képre kattintva nagyobban is látható!  

2015. január 30., péntek

Szilvásgombóc

Egybe írtam, mert a szilvásgombóc már fogalom hazánkban. :-)  Sokan vásárolnak fagyasztottat, de érdemes kipróbálni a saját készítésűt, mert klasszisokkal finomabb.Párja, a szilvakelváros szintén mennyei eledel. :-)

Hozzávalók:

1 kg krumpli
liszt
1 tojás

18 szem szilva
porcukor
fahéj

15 dkg zsemlemorzsa
1 mk. zsír
10 dkg kristálycukor
 2 mk. kanál fahéj

Először is azért nem írtam lisztmennyiséget, mert nem lehet. A krumpli  fajtájától függ, hogy mennyi liszt kell hozzá, ez gyúrásnál derül ki.  1 kg krumpliból  kb. 18 gombóc jön ki.  A szilvákat szétnyitom és mindegyik közepébe teszek egy kiskanál fahéjas porcukrot a mag helyére.  Télen lehet szilvabefőtt, vagy fagyasztott szilva. A krumplit hámozom, kockára vágom és megfőzöm.  Jól lecsepegtetem, gyúródeszkára borítom és még melegen összetöröm, hagyom teljesen kihűlni. Ez nagyon fontos, még csak langyos se legyen a  krumpli, mert akkor nagyon sok lisztet felvesz. Amikor teljesen kihűlt szórok rá lisztet, első menetben 10 dekányit, hozzáütök egy tojást. Ez fontos, mert így nem esik majd szét  a tészta. Összegyúrom és ha kell még liszt, akkor szórok hozzá keveset, csak annyi kell, hogy  a tészta jól összeálljon. A gombóc tésztája akkor finom, ha nagy része krumpli, tehát könnyű, nem kemény, lisztes gumi.  A deszkát jól belisztezem és a tésztát ketté veszem. Először csak a felét nyújtom ki, mert így könnyebb vele bánni. Közben egy nagy fazékban teszek fel vizet forrni és odakészítem a kevés zsíron világosbarnára pirított morzsát is. Mivel a tésztában egyáltalán nincs cukor édesíteni kell. Tapasztalataim szerint ez úgy a legjobb, ha  a morzsát összekeverem a fahéjjal és a cukorral, mégpedig kristálycukorral és abba forgatom a megfőtt gombócokat. Próbáltam már porcukorral is, de az a meleg gombóctól egyből megolvad és az egész úszik a lében. Én egy tepsibe szoktam kiszedni, a felébe beleszórom a fahéjas, cukros morzsa egy negyedét.  A kinyújtott tésztát kilenc kockára vágom, ráteszem a szilvát, gombóccá formálom. Forró vízbe rakom. Itt figyelni  kell, mert a gombócok először lemennek az edény aljára és néhány oda is ragad. Ezért 2 -3 perc múlva egy fakanállal fel kell keverni. Ha feljöttek a víz színére akkor már lehet is kiszedni. A cukros morzsára szedem, rászórom a morzsa másik negyedét, jól összerázom. Ezt megismétlem  másik adag tésztával is.A gombócot soha nem szabad leöblíteni, mert a víz nyomásától szétesik! Egyből a morzsára kell szedni!  A kristálycukor is megolvad kicsit a forró gombóctól, de épp csak annyira, hogy befedje jó édes réteggel, de ne ússzon az egész cukros  lében. Vigyázat, az evését nehéz abbahagyni! :-)

A képre kattintva nagyobban is látható!  

Majoránnás sült csirke

A csirkecomb és szárny kiváló elkészítési formája ez, nagyon egyszerű, gyors és nagyon finom.

Hozzávalók:

2 egész csirkecomb
4 csirkeszárny

bors
majoránna
liszt
zsír vagy olaj a sütéshez.

A csirkecombokat és szárnyakat sózom, borsozom.  Egy tálkába szórok majoránnát, kb. 2 evőkanálnyit és ugyanennyi lisztet, összekeverem. Ebbe forgatom a húsdarabokat és forró zsírban, vagy olajban  mindkét oldalát átsütöm, majd lefedve és időnként forgatva párolom, végül ropogósra sütöm. Nagyon finom, belül omlós, kívül egy ízletes, fűszeres, ropogós réteg. Lehet hozzá köretnek adni rizst párolt zöldségekkel, vagy krumplipürét, de sült krumplival is nagyon finom, sőt csak puha kenyérrel és savanyúsággal is isteni.

A képre kattintva nagyobban is látható!  

Téli paradicsomleves

Tapasztalatom szerint sokan szeretjük és  gyorsan elkészíthető leves. :-) Csak arra kell vigyázni, ne a gyerekkori "menzás", csupa rántás legyen, inkább a paradicsom íze domináljon benne.

Hozzávalók:

1 üveg sűrített paradicsom 
1 ek. zsír, vagy 2 ek. olaj
1 púpozott kanál liszt.
só, cukor
3 dkg rizs

A sűrített paradicsomot egy tálba teszem, és felhígítom vízzel. A zsírt (olajat) felforrósítom és rászórom a lisztet, világosra pirítom, ráöntöm a paradicsomot, ekkor gyorsan besűrűsödik. Felöntöm annyi vízzel, hogy levessűrűségű legyen, teszek bele sót, cukrot. Ezután folyamatosan kóstolgatva teszek még hozzá sót és cukrot, mert szerintem minden  paradicsomos étel ízét  a hozzáadott só és cukor egyensúlya adja meg. A rizst én nem szoktam belefőzni a paradicsomlevesbe, külön párolom meg és csak a tányéron kerül bele. Azért csinálom így, mert  a rizs  magába szívja a levest, pláne ha  2 napra készítjük. Van, aki betűtésztával szereti, azt is lehet főzni hozzá, mi rizspártiak vagyunk. :-)

A képre kattintva nagyobban is látható!  

Borsófőzelék fasírttal

Amikor fasírtot sütök, általában marad belőle pár darab másnapra is. Akkor már csak egy gyors főzelék és kész is van az ebéd. Télen én a mélyhűtött borsót szeretem jobban, szemben a konzerv, üvegessel.



Hozzávalók:

1/2 kg  mélyhűtött borsó
1 ek. zsír, vagy 2 ek. olaj
1 púpozott ek. liszt
2-3   dl tej
só, cukor

A borsót egy kevés sóval megfőzőm. Nem kell nagyon szétfőzni, a fagyasztott termékek pár perc alatt megpuhulnak. Egy lábasban felforrósítom a zsírt (olajat), hozzáteszem  a lisztet, világosra pirítom, majd ráöntöm a borsót  a levével együtt. Hozzáöntök annyi tejet, hogy főzelék sűrűségű  legyen, sózom és kevés cukrot is teszek bele. Jól összeforralom,  a maradék fasírttal tálalom. De nagyon finom tükörtojással is.

A képre kattintva nagyobban is látható!  

Brassói aprópecsenye

Hozzávalók:

1/2 kg sertéscomb, vagy lapocka
2 nagyobb  fej hagyma
2 ek. zsír
só, bors,  ízlés szerint
2 kk. kanál  majoránna
4-5  cikk fokhagyma

1 kg krumpli
olaj vagy zsír  a sütéshez

A húst kis darabokra aprítom.. A hagymát karikára vágom és a zsírban megfonnyasztom, amikor világosbarna  hozzáteszem a húst, jól átforgatom vele, amíg kifehéredik. Öntök alá kevés vizet, fűszerezem sóval, borssal és beleteszem az aprított  fokhagymát is. Tapasztalatom alapján  a majoránnát csak akkor teszem hozzá, amikor már majdnem kész van, mert a sertéshúsnak kell másfél óra még ilyen apróra vágva is, amíg megpuhul és  a majoránna ha ennyi ideig fő, megkeseredik és az egész étel keserű lesz tőle. Fedő alatt párolom, mindig kevés vizet öntve alá, amikor már majdnem puha, hozzáteszem a majoránnát is.

A krumplit kockára vágom, olajban, vagy zsírban kisütöm. Lehet a kettő keveréke is. Tálalásnál a tányérra szedem a sült krumplit és a közepére halmozom a finom, szaftos húst, majd a tányéron keverjük össze.

A képre kattintva nagyobban is látható!  

Húsleves főtt hús paradicsomszósszal

Amikor húslevest készítek gyakran második fogás  a benne főtt hús, paradicsomszósszal. Ilyenkor főzök több krumplit a levesbe.










 Hozzávalók:

1 kg tarja, vagy karaj húsos csontja
 3/ 4 kg sertés comb, vagy lapocka
2 sárga répa,
2 fehér répa
1 kis zeller
1  kis  karalábé
1 cikk  kelkáposzta 
3  közepes krumpli
só, szemes bors, ételízesítő
gyömbér, koriander
2-3 cikk fokhagyma
1 nagy vörös hagyma
petrezselyemzöld
zeller zöld
1 paprika 
cérnametélt

1 üveg sűrített paradicsom
3 dkg  zsír
1 ek liszt
kevés cukor, só

A csontot és  a húst hideg vízbe felteszem főni, a legnagyobb lángra. Ez nagyon fontos, mert ha kis lángon fő, nem jön fel hirtelen a tetejére a sötét hab, és akkor zavaros lesz a leves. Leszedem az összes habot, ekkor veszem tartalékra a lángot, belerakom a tisztított, darabolt zöldségeket, a krumplit, hagymát, fokhagymát.  A főszereket még nem, mert ez elején még jön fel hab egy ideig, amit szintén le kell szedni és akkor leszednénk a fűszereket is vele. Kb. fél óra múlva fűszerezem be, addig szedegetem a habot a tetejéről.:-) Én szoktam minden húslevesbe egy kis gyömbért és szerecsendiót tenni, isteni íze lesz tőle. Nagyon lassú tűzön, gyöngyözve főzöm,  kb. 3 órán keresztül, ha puha  a hús, akkor jó. Megvárom amíg leszáll, szép tiszta lesz, akkor tálalom. Cérnametéltet főzök ki hozzá, az a kedvenc, de szoktam csigát is.:-)


Paradicsomszószhoz, a zsírt forrósítom, rászórom  a lisztet és világos rántást készítek. Hozzáöntöm a vízzel felhígított sűrített  paradicsomot, jól összeforralom, sózom és cukrot is teszek hozzá, mert minden paradicsomos ételbe kell cukor. A levesben főtt hússal és krumplival tálalom.

A képre kattintva nagyobban is látható!  

Házi sós köménymagos kifli

Süssünk kiflit otthon. Az otthon sült kifli illata semmihez sem hasonlítható! Inkább időigényes, mint nehéz, de közben csinálhatunk mást, amíg kel.

Hozzávalók:

1/2 kg finom liszt (lehet tönkölybúzából is)
1 kk. só
5dkg vaj, vagy margarin
1 dl tej
3 dkg élesztő
1 mk. cukor
langyos víz
tetejére köménymag, só

Az élesztőt a tejben a mk. kanál cukorral  elkeverem, tetejét megszórom liszttel, felfuttatom, akkor jó, ha már hab az egész. A lisztet egy tálba öntöm,  hozzáteszem a sót, elmorzsolom benne a vajat, vagy margarint, hozzáöntöm az élesztőt és annyi langyos vizet, hogy közepesen lágy tésztát kapjak. Géppel jól megdagasztom, addig amíg hólyagos lesz. Letakarom és duplájára kelesztem. Ekkor deszkára borítom, kicsit átgyúrom, ketté veszem, ismét pihentetem 10 percig, így könnyebb lesz nyújtani. A tésztákból nagy köröket nyújtok, 8 egyforma cikkre vágom.  A  körcikk szélesebb végétől elkezdem feltekerni, amikor kész, félkör alakúra  igazítom. Ezzel a módszerrel egyenletes nagyságúak lesznek a kiflik és gyorsan kész van a formázás. Kizsírozott tepsibe rakom, szépen sorban egymás alá, ecsettel langyos  vízzel átkenem, hogy tapadjon rá a só és a köménymag. Megszórom mindkettővel, majd langyos helyen letakarva hagyom állni egy órát, utána előmelegített sütőben, közepes hőfokon szép világosra sütöm, vigyázni kell meg ne égjen.

A képre kattintva nagyobban is látható!  

2015. január 29., csütörtök

Párizsi csirkemell, rizi-bizivel, kompóttal





Szerintem a párizsi bundában készült húsokhoz nagyon jó illik a rizsköret és a befőtt. Különösen a csirkemellet szeretem párizsiasan.



Hozzávalók:

4 szelet csirkemell
2 tojás
15 dkg liszt

olaj vagy zsír  a kisütéshez
20 dkg rizs
15 dkg borsó
szilvakompót



A csirkemell szeleteket besózom, hagyom állni. Olvastam már, hogy van aki klopfolja a csirkemellet, én soha nem szoktam.  Megfelelő vastagságúra szeletelem  és úgy sütöm meg. Először lisztbe mártom, majd tojásba, utána ismét lisztbe és  bő olajban vagy zsírban kisütöm. Lehet, a kettő keveréke is.  Azért kell  a tojás után még újra lisztbe mártani, mert így nem szív magába annyi zsiradékot a tojás. A megmosott  rizst pici  zsíron megfuttatom, felöntöm annyi vízzel, hogy fölötte 1 cm legyen, kb. 5 percig főzöm, amikor már a víz  nagy részét  beszívta lefedem, két konyharuhával szorosan letakarom és hagyom állni 1-2 órán át. Így biztosan pergős lesz. Másik trükk még,  hogy  nem kell sokat kavargatni és akkor is csak fém eszközzel, ne használjunk fakanalat. A borsót megfőzöm, a rizshez keverem, ezzel tálalom. Szilvakomptót, de bármilyen más gyümölcsből készült is nagyon illik hozzá.

A képre kattintva nagyobban is látható!  

Töltött csirkecomb, sült almával

Hétvégére, csirkecombból valódi  ünnepi ebédet varázsolhatunk, ha megtöltjük finom májas töltelékkel és sütünk hozzá almát.

Hozzávalók:

4 egész csirkecomb
2 csirkemáj
4 zsömle
2 tojás
kevés zsír
1 fej hagyma
petrezselyemzöld
bors, majoránna, só
3-4 ek.  zsír  a sütéshez

4 alma
kevés cukor
kevés vaj

Elkészítem a tölteléket. A csirkemájat elkaparom, a hagymát apróra vágva megpirítom kevés zsíron, ráteszem a májat, átforgatom. Hozzáteszem az áztatott, kinyomkodott zsömléket, a tojásokat, fűszerezem sóval, borssal, majoránnával és az aprított  petrezselyemzölddel, majd az egészet jól összekeverem.Ha túl hígnak találom, teszek hozzá 1-2 kanál zsemlemorzsát. A húsokat sózom, borsozom és a bőre alá betöltöm a májas tölteléket. Nem kell összetűzni, szépen megmarad a töltelék a bőr alatt sülés közben, a tojások összetartják. Egy tepsibe teszek 3-4 kanál zsírt, ráteszem a combokat, öntök alá kevés vizet és folyamatosan locsolgatva, közepes lángon sütöm, amíg szép piros, ropogós lesz a bőre.

Sült alma:

Egy lapos jénait kivajazok, rárakom a magházától megtisztított almákat, az üregbe 1-1 kis kanál cukrot szórok, addig sütöm, amíg puha lesz, a héja pedig ráncos.

Ezzel tálalom a töltött csirkecombot, köretnek petrezselymes tört krumplit lehet hozzá adni, de a krumplipüré is nagyon jól passzol  hozzá.

A képre kattintva nagyobban is látható!  

Babgulyás

Szintén hideg napokra való, melengető egytálétel a babgulyás. Finom és laktató, utána 1-2   palacsinta vagy aki sósat szeretne, egy jó túrós tészta, kellemes ebéd.



Hozzávalók:

1/2 kg bab
1/2 kg sertéslapocka (vagy marhalábszár)
1 nagy fej hagyma
2 ek zsír.
2  ek. pirospaprika
2 sárga répa
2 fehér répa
1 kisebb zeller
zeller zöld
ételízesítő (ritkán használom és csak zöldséges levesekbe)
só, bors

A húsból szokásos módon pörköltet készítek.  Amíg az készül a  babot (előző este beáztatom),  felteszem főni a darabolt zöldségekkel, sóval, ételízesítővel. Amikor a hús megpuhult és a bab is készre főtt  a zöldségekkel, összeöntöm a kettőt, jól összeforralom. Ekkor teszek még bele zeller zöldet, kevés borsot, erős paprikát és együtt főzöm 5-10 percig. Ahol gyerek is eszik belőle csak  a tányéron tegyünk  bele erős paprikát.

A képre kattintva nagyobban is látható!  

Grízes tészta

Gyerekkorunkban sokunknak kedvence volt a grízes tészta, néha még most is megkívánom. :-)

Hozzávalók:

30 dkg fodros kocka
20 dkg búzadara
2 dkg zsír
porcukor
baracklekvár

A zsírt felforrósítom, rászórom a búzadarát, folyamatosan kevergetve  világos barnára pirítom, majd felöntöm egy nagy pohár vízzel, lefedem, amíg magába szívja a vizet és megpuhul. Közben kifőzöm a tésztát, jól lecsepegtetem, majd összekeverem a már megpuhult  grízzel. Még így együtt is hagyom állni egy darabig. A tányéron megszórom porcukorral és meglocsolom forró baracklekvárral.

A képre kattintva nagyobban is látható!  

Hagymakrémleves sajtos pirítóssal


A hideg téli napokon nagyon jól esik egy forró hagymakrémleves, forró sajtos pirítóssal.:-)  Amikor húslevest főzök általában marad zöldség és lé, valahogy a főtt  hús mindig hamar elfogy. :-) Másnap ebből készítek isteni hagymakrémlevest.




Hozzávalók:

Maradék húsleves, vegyes zöldségekkel
4 nagy fej hagyma
2 dl tejföl
2 ek. vaj
bors, só
petrezselyemzöld
szikkadt kenyér
sajt 

A hagymát vékony szeletekre vágom és vajon kevés sóval párolom,  pici vizet is mindig  aláöntve, amíg puha lesz. Ekkor a zöldségekkel és  a húslevessel együtt leturmixolom, hozzáadom a tejfölt, jól összeforralom, borssal és petrezselyemzölddel ízesítem. Sajtos pirítóst készítek hozzá.

A képre kattintva nagyobban is látható!  

Lebbencsleve házi gyúrt tésztával

A lebbencsleves házi, gyúrt tésztával az igazi. Nem kell hozzá tésztagyúrási szakértelem, kezdők is bátran belevághatnak. :-)


Hozzávalók:

30 dkg liszt
2 tojás
1 kk. kanál só
pici víz

1/2  kg krumpli
1 közepes fej hagyma
1 ek. csemege pirospaprika
só, bors, köménymag
20 dkg füstölt, húsos szalonna

A lisztet deszkára szórom, sózom, mélyedést csinálok a közepén, oda ütöm a tojásokat, pici vizet is öntök hozzá, összegyúrom és jól kidolgozom. Letakarva 10 percig hagyom állni, majd kezdem nyújtani, először nehéz, de egy idő után egyre könnyebben megy a nyújtás. Amikor kb. 1 mm vékony, akkor jó.  Konyharuhára kiterítem a tésztát, hagyom kicsit száradni. Amikor már  jól megszikkadt,  lehet tördelni is, én derelyemetszővel kockákra vágom, aztán szétterítve egy napig szárítom.

Másnap a kockára vágott füstölt szalonna zsírját kisütöm, a pörcöket kiszedtem. A visszamaradt zsíron félig megpirítom  a tésztát, akkor teszem hozzá az apróra  vágott hagymát, együtt pirítom tovább, amíg a tészta világosbarna nem lesz .A tűzről lehúzva  megszórom pirospaprikával és felengedtem  vízzel. Hozzátettem a  krumplit, a kisült  pörcöt, fűszereztem, sóval, borssal, köménymaggal. Addig főzöm, amíg puha lesz a tészta és a krumpli. Mivel  a tészta gyorsan pirul, arra kell vigyázni, hogy meg ne égjen, mert akkor keserű lesz az egész étel.

Disznótoros párolt káposztával és sült almával

Még javában zajlanak a disznóvágások,  készítsünk disznótorost!  Igazán finom krumplipürével, párolt káposztával és sült almával. Ha tudunk házi hurkát és kolbászt vásároljunk, megbízható forrásból.


Hozzávalók:

1 kg hurka
1/2 kg sütni való kolbász
4 szép szelet tarja
só, bors, fokhagyma
4 alma
kevés vaj
1 kis fej káposzta
1 közepes fej hagyma
1 ek. zsír
cukor
ecet

A tarját fűszerezem sóval, borssal, fokhagymával és tepsiben megsütöm a hurkával, kolbásszal. Egy lapos jénait kivajazok, rárakom a magházától megtisztított almákat, az üregbe 1-1 kis kanál cukrot szórok, addig sütöm, amíg puha lesz, a héja pedig ráncos. Isteni illata van, amikor sül. A káposztát legyalulom, enyhén besózom, állni hagyom kb. 1 órán át. A hagymát kockára vágva megfonnyasztom kevés zsíron, ráteszem a káposztát, jól átforgatom. Szórok rá kevés cukrot, borsot, teszek bele ecetet és mindig pici vizet aláöntve,  fedő alatt puhára párolom. Krumplipürét készítek hozzá köretnek.

A képre kattintva nagyobban is látható! 

Farsangi fánk



Itt a  Farsang, áll a bál!  :-) Ez időtájt sokan sütnek fánkot, én is szoktam. Nálunk a baracklekvár mellett a csokipuding nyerő még hozzá, ezért vegyesen készítem. A fánk nagyon kényes sütemény, nem túl könnyű a sütése, de érdemes megpróbálni, az sem baj, ha nem lesz szalagos, akkor is finom, lényeg, hogy könnyű legyen, a közepe pedig jól átsüljön. Idő és türelem kell hozzá, az biztos.



Hozzávalók:

50 dkg finomliszt
3 dkg élesztő
5 dkg olvasztott vaj  (vagy margarin)
5 dkg cukor
kb. 3-4 dl tej
3 tojássárgája
3 cl rum
1 citrom reszelt héja

olaj vagy zsír a sütéshez (lehet vegyesen is)
vaníliás porcukor, a szóráshoz
barackelvár, csokipuding 

Meleg helyen fogjunk hozzá, lehetőleg  minden hozzávaló legyen meleg, illetve szoba-hőmérsékletű, a tojást is vegyük ki előre a hűtőből.  1 dl tejet meglangyosítok  1 mk. kanál cukorral, elmorzsolom benne az élesztőt, tetejét megszórom liszttel,  meleg helyre állítom. Egy nagy tálba szórom a lisztet, hozzáteszem a cukrot, az olvasztott vajat(margarint), a tojássárgákat, a rumot, a reszelt citromhéjat. Amikor az élesztő feljött (akkor jó, ha már hab az egész), azt is hozzáöntöm és meglangyosítom a maradék tejet. Itt nem lehet pontos mennyiséget írni, annyi tejet öntök hozzá, hogy galuskasűrűségű tésztát kapjak, nagyon fontos, hogy ne legyen se túl kemény, se túl híg. Lehet kézzel is dagasztani, én úgy szoktam, hogy előbb kézzel összedolgozom, mert a kezemben érzem, hogy milyen sűrű legyen  a tészta, majd géppel, dagasztókarral nagyon jól, hólyagosra kidolgozom. Letakarom és addig hagyom állni, amíg duplájára dagad. Sajnos előfordul, hogy valamiért nem kel jól a tészta, ha észrevesszük, hogy kb, 20 perc múlva nem igazán jön még fel, akkor valószínűleg túl híg lett, tegyünk hozzá még egy kis lisztet és dagasszuk újra, így  már beindul a kelés. Amikor duplájára kelt, kiborítom jól meglisztezett deszkára,  kb. 2 cm vastagságúra kinyújtom, kiszaggatom. Lehet nagyobb, kisebb méretű, ki milyet szeretne. A leszakadó részekből kis formákat csinálok, perecet, csavart rudat. Konyharuhával letakarom és hagyom még így kelni 20 percig. Egy lábasban olajat forrósítok (lehet olaj és zsír vegyesen),  kb 7-8 dl kell hozzá. Ez nagyon soknak tűnik, de ami megmarad fel lehet használni más ételhez. Fontos, hogy a zsiradék ne legyen  nagyon forró, mert akkor megég a fánk, de ha nem elég meleg, akkor nem jön fel szépen. Én úgy csinálom, hogy tartalék lángon forrósítom addig az olajat, amíg látom, hogy már jó és így sütöm végig.  A fánk közepére ujjunkkal nyomjunk egy lyukat, és amikor betesszük a forró zsiradékba ez a lyukas rész kerüljön alulra. Az első oldal kicsit tovább sül, kb. 2 perc kell neki (én nem szoktam lefedni), a másik oldal viszont már hamarabb megsül. Papírra szedem, hogy a felesleges zsiradékot

A képre kattintva nagyobban is látható!  

2015. január 28., szerda

Brownie

Nálunk desszert nélkül nem élet az élet! :-) Az elmúlt 25 év során(azóta sütök), rengeteg süteményt készítettem már,  ki még nem kellett dobni semmit, ha valami nem sikerült, megették a fiúk, akár a  tepsiből, kanállal. :-) Sok  brownie receptet elolvastam, amikor egyre rábólintottam, hogy ezt megsütöm. Azóta is ezt sütöm, ez bevált, gyors, egyszerű, könnyen elkészíthető és olcsó.

Egy jó nagy őzgerinc formát kivajazok, liszttel megszórom(a felesleget kirázom belőle) és a fagyasztóba teszem. Amíg összekeverem a hozzávalókat, jól lehűl, így könnyen kicsúszik majd belőle  a megsült tészta.


Hozzávalók:

20 dkg vaj(vagy margarin, ki mivel süt)
1 bögre víz
1 bögre cukor
5 dkg kakaópor
2 bögre liszt, benne fél cs. sütőpor elkeverve
2 nagy tojás
5 dkg mazsola
1 tábla keserű csoki

Csokimázhoz:

5 dkg kakaópor
10 dkg cukor
3 dkg vaj(vagy margarin)
2-3 ek, víz

A vajat(vagy margarint)  a vízzel felteszem egy lábasban a tűzhelyre, összeforralom. Egy tálban összekeverem a cukrot a kakaóporral, ráöntöm a forró vajas(margarinos) vizet, majd hozzákeverem a sütőporral elkevert  lisztet. Lehet, hogy picit csomós lesz, de nem kell megijedni, a keverés során kisimul. Jól összekeverem és egyenként  a tojásokat is elkeverem a masszában. Végül beleszórom a megmosott mazsolát, az apróra tördelt csokit, ezekkel is összekeverem. Ennyi az egész, mehet a massza a lehűlt őzgerincformába. Háromnegyedig kell érnie, mert majd szépen feljön. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon kb. 30-35 percig sütöm, amikor kész egyből kiborítom egy tálcára, kihűtöm.

Csokimáz:

A kakaóport  összekeverem a cukorral, és kevés vízzel, így hagyom állni  kb. 2 órát. Ezt a sütés előtt elkészíthetjük, hogy legyen ideje állni. Akkor jó, ha a cukor szinte elolvadt már. Amikor a sütemény kihűlt felteszem főni, addig forralom, amíg sűrű lesz(pár perc csak), leveszem a tűzről és hozzákeverem a hideg  vajat(margarint). Várok még kicsit, amíg sűrűsödik, majd kanállal  a süti tetejére szedem. Lekvárral, illetve fagyival szoktuk enni, málnalekvárral nagyon finom.

A képre kattintva nagyobban is látható!  

Csirkepörkölt nokedlivel


A csirkehús egészséges, nem túl zsíros,  megfizethető, szinte mindenhol kapható, ráadásul hamar kész van, nem kell sokáig főzni, sütni. Nálunk, ahol 3 fiúgyerek nőtt fel, a  mindennapi étkezések  fontos része a csirke, a combját nagyon sok variációban készítettem már az évek során, de a mell is kedvelt "alkatrész", a máj úgyszintén. A csontos részeket, az aprólékot pedig én szeretem, még a csirkelábat is.:-)  Az aprólékból általában leves készül.  A fiúk egyik nagy kedvence a csirkepörkölt, amihez kizárólag nokedli dukál, mióta felnőttek pedig már száraz vörösbor is, anélkül nem is fognak hozzá. :-)






Hozzávalók:

2 személyre



csirkecomb
2 közepes fej vöröshagyma
nyáron  1 paradicsom, 1 paprika, télen  pár kanál natúr lecsó
2 ek. sertésszír, kb. 5 dkg
1,5  ek. pirospaprika, lehetőleg csemege

bors



Nokedlihez:

30 dkg liszt(nagyon jó tönkölybúzalisztből is)
1 egész tojás
só, víz

A zsírt felteszem egy lábasba(jó, ha teflon), jól felforrósítom, hozzáteszem a kockára vágott hagymát és világosra pirítom. Itt ajánlatos nagyon odafigyelni, mert ha túl barna lesz a hagyma, akkor keserű lesz az étel, ha pedig nem pirul meg, nem fonnyad össze, akkor később nem esik szét, nem lesz kellemes szaft, mártás alatta. Én kevés zsiradékot használok, több hagymát, mert szerintem a pörkölt szaftját a hagyma, a pirospaprika, a paradicsom és  paprika adja, ne a zsír! Amikor egyenletesen  világosbarna a hagyma, tartalékra veszem a lángot, nem veszem le, de odakészítek egy pohárban vizet, aztán  amikor rászórtam a pirospaprikát, gyorsan elkeverem és  rögtön öntök rá kb. fél dl vizet, így nem ég meg a paprika, a hagyma pedig kicsit megduzzad. Erre rakom a csirkecombokat, jól elkeverem, hogy mindenhol befedje a hagymás, paprikás zsiradék, átpirítom, vagyis "megpörkölöm" kicsit, ettől lesz ugye pörkölt.:-)  Ekkor már nem ég meg a pirospaprika, mert egyrészt van rajta pici víz, másrészt a hús lehűti. Ezután öntök alá kevés vizet(nem kell ellepnie a húst), és ekkor teszem hozzá a kockára vágott paradicsomot és a karikára vágott paprikát. Ezt az ételt, csak sóval és kevés borssal fűszerezem, mert szerintem nem igényel mást. Erős paprikát szoktam még tenni bele, ahol gyerek is eszik belőle, ott a tányéron tegyük csak hozzá. Mindig kevés vizet hozzáöntve fedő alatt addig párolom, amíg a húsba könnyen belemegy a villa, alatta pedig finom sűrű, élénkpiros szaft lesz. Érdemes  jó minőségű pirospaprikát keresni, mert  a pörköltöknek, paprikásoknak az a "lelke", nagyon meghatározza az étel ízét.

A nokedli. Ez a köret  nagy körültekintést igényel, ha azt akarjuk, hogy ne legyen gumilabdaszerű, se tapadós ragacs. A lisztet egy tálba öntöm, megsózom. Hozzáütöm a tojást, és nem túl hideg, de nem is meleg, olyan közepesen langyos vizet öntök hozzá. Egy fakanállal gyorsan összekeverem, de szigorúan tilos "kidolgozni" , sokáig keverni, vagy verni, mert akkor kemény, gumiszerű lesz. Annyi víz kell hozzá, hogy összeálljon, de  ne legyen folyós. Forró vízbe szaggatom, persze gyors világban élünk, nokedliszaggatóval, de megpróbálhatjuk deszkáról egy  késsel, mert az az igazi. :-) Amikor feljön a víz tetejére, azonnal  ki is kell szedni, nem szabad már tovább főzni, mert akkor ragacsos lesz. Mindig le kell öblíteni hideg vízzel! Ez nagyon fontos, mert ha nem öblítjük le, akkor is ragacsos lesz. Ezután szedhetünk rá a pörkölt szaftjából és úgy melegítsük újra, vagy tegyünk rá kevés olajat, zsírt,  ha külön és nem összekeverve akarjuk tálalni, de mindig forrón tegyük a tányérra. Nyáron természetesen mindig valamilyen saláta  kell hozzá, télen pedig savanyúság. És persze a száraz vörös bor is. :-)

A képre kattintva nagyobban is látható!  

2015. január 27., kedd

Paprikás krumpli virslivel

És akkor stílusosan legyen az első étel Paprikás krumpli, virslivel.



Hozzávalók:

1 kg krumpli
2 pár virsli
1 nagy fej hagyma
1 ek. pirospaprika

bors
2 szelet húsos, vagy csemege szalonna

körömnyi babérlevél
fél mokkáskanál köménymag

A szalonnát bevagdalom,  kisütöm egy teflon lábasban,  kiveszem. A zsírján világosra pirítom a kockázott hagymát, ráteszem a karikára vágott virslit, kicsit együtt is pirítom, majd  a tűzről levéve hozzáteszem a pirospaprikát, a kockára vágott krumplit, felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, visszateszem a szalonnát is a lébe. Sózom, borsozom, aki szereti, vagy ha gyerek nem eszik belőle csípős paprikát is tehet bele. Egy körömnyi babérlevelet csípek bele, és kb. fél mokkáskanálnyi köménymagot szórok rá. Így együtt nagyon finom ízt ad az ételnek, de vigyázni kell, tényleg csak körömnyi babérlevél kell, mert különben eluralja az íze az egész ételt. Puha kenyérrel és idénysalátával a legfinomabb, nyáron fejes salátát, vagy tejfölös uborkasalátát, télen ecetes uborkát, almapaprikát szoktam hozzá adni.

A képre kattintva nagyobban is látható!